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| Word | Clue |
|---|---|
| 8 letters | Quelles sont les différentes _____ de fabrication du praliné? |
| 10 letters | Quel est le pourcentage d'amande dans une pâte d'amande dite "_____"? |
| 6 letters | 32% de matières _____ du cacao, entre 20 et 40% de noisettes ou fruits secs. |
| 9 letters | Supérieure, Extra (ou tant pour tant), _____ (ou fondante), Office (décor ou commune) |
| 7 letters | Oui (pistache, sésame, noix...) dans ce cas, il _____ le nom de ce fruit. EX: praliné pistache. |
| 8 letters | Cuire l'eau et le sucre à 115°C, ajouter les fruits secs, faire masser en mélangeant, caraméliser faire refroidir sur une feuille sulfurisée, _____, broyé et concher. |
| 6 letters | Détermine le goût et la consistance ( plus le chocolat est riche en _____ de cacao, plus la ganache sera ferme et inversement) |
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