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If your not sure what answer should be entered, press the space bar and the next missing letter will be displayed. When you are all done, you should look back over all your answers and review the ones in red. These ones in red are the ones which you needed help on. Question: Qu'est ce qu'un ? Answer: C'est un organisme vivant de taille Question: Dans quel cas les sont ils souhaitables?Answer: Dans la fabrication de certains aliments le lait et ses dérivés (fermentation lactique), la choucroute, la levure.. Question: Que germe "pathogène" ? Answer: C'est un biologique responsable d'une maladie infectieuse. Question: agents infectieux peuvent être pathogènes?Answer: Les , les bactéries, les parasites. Question: Quelles caractéristiques ont les pathogènes ?Answer: Leur pouvoir invasif, leur à se répandre et à produire des toxines. Question: Quelles sont les conditions nécessaires au microbien?Answer: -besoin en eau
-température adaptée
-ph neutre
-milieu -présence d'oxygène ou non. Question: Comment se les microbes? Answer: -L'air,
-l'eau
-les matières -le sol
-les mains
-les vêtements
-le matériel
-les animaux. Question: détruire les microbes? Answer: -forte température (jusqu'à pour détruire les spores)
-empoisonnements (excès de leurs propres toxines)
-épuisement des nutriments; sécheresse,
-conservateurs et antiseptiques Question: Quelle zone de est le plus favorable au développement microbien? Answer: Entre 20°C et Question: Qu'est ce que la du froid?Answer: Ensemble de visant à maintenir des produits alimentaires à une température donnée pour en assurer la sécurité alimentaire et les qualités organoleptiques. Question: microbes sont recherchés lors d'une analyse microbiologique? Answer: -les micro-organismes aérobies ou germes banaux
-les Coliformes
-les Coliformes fécaux
-les staphylocoques
-les salmonelles
-les sulfito-réducteur Question: Quels parasites transmis par les peuvent infecter l'organisme?Answer: -ténias (porc insuffisamment cuit)
-ascaris (eau non ) Question: des M.I.A Answer: La typhoïde, les hépatites, la dysenterie . Question: Quels aliments sont toxiques?Answer: champignons, les moisissures.. Question: Comment doit on réagir en cas de ouverte à la main et pourquoi? Answer: Il faut désinfecter, poser un pansement imperméable et porter des gants car plusieurs microbes se développent dans les (Clostridium, staphylocoques) Question: Qu'est ce qu'un sain?Answer: C'est un individu infecté par un pathogène (et contagieux) sans pour autant développer de signes cliniques. Question: Dans une analyse microbiologique, est la norme en vigueur pour les micro-organismes aérobies? Answer: < 300 Question: Dans une analyse microbiologique, quelle est la en vigueur pour les Coliformes?Answer: < 1 Question: Dans une analyse microbiologique, quelle est la en vigueur pour les Coliformes fécaux? Answer: < Question: Dans une analyse , quelle est la norme en vigueur pour les staphylocoques?Answer: < Question: Dans une analyse microbiologique, quelle est la norme en vigueur pour les anaérobies -réducteurs ? Answer: < Question: Dans une analyse microbiologique, quelle est la en vigueur pour les salmonelles ?Answer: Question: Que D.G.C.C.R.F ? Answer: Direction Générale de la Concurrence, la , et de la Répression de Fraudes. Question: Que la D.G.C.C.R.F? Answer: -l’hygiène des locaux, du matériel et du personnel
-examen des technologies de fabrication, vérification des de la qualité, -consultation des documents
-analyse d'échantillons. Question: Quels sont les 3 de contrôle de la D.G.C.C.R.F? Answer: -L'imprévu
-le suite à une intoxication alimentaire
-le contrôle de surveillance (ou auto-contrôle) Question: À quoi est dûe la présence de -organismes aérobies? Answer: Manque de des règles d'hygiène (préparations, conditions de fabrication), refroidissement trop lent. Question: À quoi est dûe la présence de ? Answer: Une contamination fécale d'origine ou humaine (bactéries présentes dans les intestins) Question: À quoi est dûe la de Coliformes fécaux? Answer: Mauvaise hygiène du personnel, des locaux, et du , mains mal lavées à la sortie des toilettes (bactérie: Escherichia coli), présence d'animaux... Question: À quoi est dûe la de staphylocoques? Answer: Contamination par un porteur, vit en parasite sur les , le nez, la gorge, mais aussi dans l'eau, l'air, les poussières. Question: À quoi est dûe la d'anaérobies sulfite-réducteurs? Answer: -Manque de propreté (main, linge)
-Rupture de la du froid. Question: À quoi est dûe la présence de ? Answer: Manipulation de produits laitiers, viande, , volailles, crustacés, légumes.. Question: À quoi est dûe la de clostridium perfringens? Answer: Viandes insuffisamment cuites et réchauffées cuisson Question: Que H.A.C.C.P ? Answer: Hazard Analysis Control Point (analyse des risques et points critiques pour leurs maîtrises) Question: Que permet la H.A.C.C.P? Answer: -Évaluer les risques
-Identifier les circonstances d'apparition des -Organiser la maîtrise des risques
-Appliquer des mesures préventives, et les corriger. Question: Qu'est ce que le G.B.P.H? Answer: Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène, c'est un guide élaboré par des syndicats pour les professionnels (recommandation, méthode, exemple, auto-contrôles... ) |
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