Faire suivre un chemin de production qui interdit tout croisement entre produits sains et produits souillés, de la réception des matières premières à la distribution des produits finis.
De quoi est constituée une tenue professionnelle complète?
Un calot (ou toque), une veste blanche, un tablier, un pantalon pied de poule, une paire de chaussure de sécurité.
Pourquoi faut il rincer à l'eau en fin de nettoyage?
Pour enlever toutes traces des produits utilisés.
De quoi est composé un lave main?
Une arrivée d'eau à commande non manuelle, un distributeur de savon bactéricide, un distributeur de papier à usage unique, une poubelle à commande au pied.
Quels matériaux sont interdits en alimentation ?
Matériel émaillé, en aluminium, en cuivre, en zinc, matériel en alliages plombifères, contact avec papier manuscrit ou imprimés.
Pourquoi faut il être attentif aux matériaux utilisés?
Certains matériaux sont facilement rayables et facilitent donc l’absorption de microbes (bois, PLASTIQUE..) il faut adapter son nettoyage aux matériaux.
Citez les différentes surfaces à inclure dans le plan de nettoyage.
Quels critères doivent être détaillés dans un plan de nettoyage?
-surface et objets à nettoyer (quoi)
-produits utilisés (avec quoi)
-fréquence (quand)
-procédure, dosage, mode d’action (comment)
-responsabilité (qui)
-validation (signature de la personne ayant effectué le nettoyage)
De quoi est composé un plan de nettoyage en 6 étapes?
-préparation
-nettoyage à froid (protides)
-nettoyage à chaud (lipides)
-rinçage
-désinfection
-rinçage/séchage.
