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Les-masses-01-fVDC Quiz

Select the Answer that corresponds to the displayed Question.
incorrect
1. Dans quels cas utilise-t-on une pâte d'amande crue?




incorrect
2. En quoi est il intéressant de mettre un alcool dans une ganache?




incorrect
3. En quoi le choix du chocolat dans une ganache influe sur le produit fini?




incorrect
4. Qu'est ce qu'une ganache?




incorrect
5. Quelles sont les différentes méthodes de fabrication du praliné?




incorrect
6. Citer une recette de pâte d'amande cuite




incorrect
7. Le réglementation imposes certaines normes pour l’appellation "Gianduja chocolat". Lesquelles?




incorrect
8. Quels sont les pourcentages d'amande et de sucre dans une pâte d'amande dite "extra" (ou tant pour tant)




incorrect
9. Comment réalise-t-on un Gianduja?




incorrect
10. Quel procédé faut il suivre pour l'obtention d'une belle ganache




Select the Question that corresponds to the displayed Answer.
incorrect
11. Les pâtes d'amandes cuites, et celle préparée à froid.




incorrect
12. 3




incorrect
13. Chocolat (noir, lait ou ivoire), crème (fraîche, fluide ou épaisse), arôme, liqueur...




incorrect
14. 250g amandes, 250g noisettes, 500g sucre




incorrect
15. Produit obtenu à partir de noisettes grillées à cœur, sucre glace, couverture de chocolat et beurre de cacao




incorrect
16. Cuire l'eau et le sucre à 115°C, ajouter les fruits secs, faire masser en mélangeant, caraméliser faire refroidir sur une feuille sulfurisée, concassé, broyé et concher.




incorrect
17. Oui (pistache, sésame, noix...) dans ce cas, il portera le nom de ce fruit. EX: praliné pistache.




incorrect
18. C'est une pâte obtenue par broyage d'amandes et de sucre massé




incorrect
19. Supérieure, Extra (ou tant pour tant), Confiseur (ou fondante), Office (décor ou commune)




incorrect
20. 10% de matières sèches du lait, entre 10 et 40% de noisettes ou fruits secs.





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Created by: vandecapelle
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