| Question | |
| Qu'est ce qu'une eau de source? | Eau souterraine, protégée (pollution) naturellement conforme, sans ajout ni traitement, régulièrement contrôlée. |
| Qui surveille le qualité de l'eau. | La D.D.A.S.S (Direction Départementale des Affaires Sanitaires et Sociales) |
| Qu'est ce que la SUR SATURATION d'un sirop de sucre | Le sirop possède plus de sucre que d'eau. Il cristallise. Utilisé pour le candissage |
| Qu'est ce que la SOUS SATURATION d'un sirop de sucre? | Le sirop contient plus d'eau que de sucre. Il peut fermenter. Utilisé pour le confisage. |
| Comment appelle t on une eau contenant du sulfate de calcium ou du plâtre? | Une eau séléniteuse |
| Qu'est ce qu'une eau pure? | C'est une eau sans éléments minéraux ou organiques |
| Quelle est la formule de l'eau? | H2O |
| L'eau potable doit répondre à des critères de qualité, lesquels? | Inodore, incolore, agréable au goût, dépourvu d'éléments minéraux et organiques nuisibles à la santé. |
| Quelles sont les principales étapes de la production d'eau potable? | 1- captage
2- clarification (grillage/tamisage; clarification/ décantation; filtration)
3- désinfection (stérilisation au chlore, à l'ozone puis par UV) |
| Qu'est ce que la SATURATION d'un sirop de sucre? | C'est un sirop dont l'équilibre eau/ sucre est parfaite. (sirop à 30°B sot 1,2624 densité). |
| VRAI / FAUX
L'eau est un élément de construction de la pâte. | VRAI |
| VRAI / FAUX
L'eau dure est une eau calcaire. | VRAI |
| VRAI / FAUX
L'eau participe à la conservation des produits. | FAUX |
| Citer les rôles de l'eau en pâtisserie. | Hydrater l'amidon, amalgame des matières sèches, assoupli le gluten, dégagement de vapeur, dissous le sel et le sucre, actionne la levure chimique, agent nettoyant... |
| Quelles sont les inconvénients quant à l'utilisation d'une eau dure? | L'eau dure colmate les canalisations et les appareils professionnels |
| Citer les 3 états physiques de l'eau. | Solide / Liquide / Gazeux |
| Quelle est la densité de l'eau? | 1L = 1kg |
| Quels éléments pourraient rendre l'eau non potable? | Pollution chimique, physique (plastique...) ou bactériologique |
| Que signifie le terme "pH"? | Potentiel Hydrogène. C'est l'unité de mesure de l'acidité. |
| VRAI / FAUX
L'eau fait grossir les grains d'amidon. | VRAI |
| Expliquer le rôle des châteaux d'eau? | Placés au plus haut point par rapport aux habitations, ils servent à envoyer de la pression dans les canalisations. |
| VRAI / FAUX
L'eau dissout le sucre | VRAI |
| Qu'est ce qu'une eau minérale? | Eau de source, aux matières minérales très identifiées, ayant une provenance souterraine. |
| Je suis une eau dont le pH est égal à 7. Que suis je? | Une eau douce |
| Je contient du carbonate de chaux ou de la craie, je suis... | Une eau calcaire |
