BTM-Fr Vandecapelle
Quiz yourself by thinking what should be in
each of the black spaces below before clicking
on it to display the answer.
Help!
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| À quoi est du le phénomène de surfusion? | show 🗑
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| Comment éviter la surfusion? | show 🗑
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| À quoi est dû le blanchiment sucré ? | show 🗑
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| Nommer 4 pays africains producteurs de cacao. | show 🗑
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| show | Mexique, Brésil, équateur, Pérou
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| show | Vietnam, Indonésie, Papouasie Nouvelle guinée, Malaisie
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| À quoi est du le blanchiment gras? | show 🗑
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| Quelles sont les différentes manières de mettre au point le chocolat? | show 🗑
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| Donner la composition du chocolat de couverture foncé avec les pourcentages | show 🗑
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| show | beurre de cacao et poudre de cacao
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| show | Un chocolat épais pourtant à bonne température
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| show | Fèves de cacao torréfiées et concassées
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| show | Criolo -> fins/aromatiques
trinitario -> fin/ riche en MG
forastero -> amer/ acide
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| Quel est le % minimum de beurre de cacao mini dans une couverture noire? | show 🗑
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| Quels sont les ennemis du chocolat? | show 🗑
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| show | La fève est fermentée et séchée
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| Donner les étapes d'obtention du chocolat noir (à partir des fèves) | show 🗑
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| show | Il est terne et ne démoule pas, blanchiment gras, sableux et non cassant.
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| show | -tuer le germe
-débarrasser la graine de son mucilage
-empêcher la germination
-développer les précurseurs d'arôme
-donner une couleur brun, rougeâtre
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| show | 15°C
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| Quelle est le rôle du conchage? | show 🗑
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| show | Le chocolat doit représenter 25% du produit fini
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| show | -griller les fruits secs à cœur
-ajouter le sucre glace
-mixer, ajouter le chocolat et le beurre de cacao
-laisser refroidir, broyer plusieurs fois et concher au batteur
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| Quel continent produit les 3/4 du cacao mondial? | show 🗑
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| show | Velours ou satiné
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Review the information in the table. When you are ready to quiz yourself you can hide individual columns or the entire table. Then you can click on the empty cells to reveal the answer. Try to recall what will be displayed before clicking the empty cell.
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If you know all the data on any row, you can temporarily remove it by tapping the trash can to the right of the row.
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