BTM-Fr Vandecapelle
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| Qu'est ce qu'un microbe? | show 🗑
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| show | Dans la fabrication de certains aliments comme le lait et ses dérivés (fermentation lactique), la choucroute, la levure..
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| show | C'est un agent biologique responsable d'une maladie infectieuse.
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| Quels agents infectieux peuvent être pathogènes? | show 🗑
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| Quelles caractéristiques ont les germes pathogènes ? | show 🗑
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| Quelles sont les conditions nécessaires au développement microbien? | show 🗑
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| Comment se déplacent les microbes? | show 🗑
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| show | -forte température (jusqu'à 120°C pour détruire les spores)
-empoisonnements (excès de leurs propres toxines)
-épuisement des nutriments; sécheresse,
-conservateurs et antiseptiques
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| show | Entre 20°C et 60°C
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| show | Ensemble de moyens visant à maintenir des produits alimentaires à une température donnée pour en assurer la sécurité alimentaire et les qualités organoleptiques.
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| Quels microbes sont recherchés lors d'une analyse microbiologique? | show 🗑
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| show | -ténias (porc insuffisamment cuit)
-ascaris (eau non potable)
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| Citez des M.I.A | show 🗑
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| Quels aliments sont naturellement toxiques? | show 🗑
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| show | Il faut désinfecter, poser un pansement imperméable et porter des gants car plusieurs microbes se développent dans les plaies (Clostridium, staphylocoques)
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| Qu'est ce qu'un porteur sain? | show 🗑
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| show | < 300 000
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| show | < 1 000
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| show | < 1
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| Dans une analyse microbiologique, quelle est la norme en vigueur pour les staphylocoques? | show 🗑
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| show | < 10
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| show | Absence
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| Que signifie D.G.C.C.R.F ? | show 🗑
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| Que contrôle la D.G.C.C.R.F? | show 🗑
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| show | -L'imprévu
-le contrôle suite à une intoxication alimentaire
-le contrôle de surveillance (ou auto-contrôle)
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| show | Manque de respect des règles d'hygiène (préparations, conditions de fabrication), refroidissement trop lent.
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| show | Une contamination fécale d'origine animale ou humaine (bactéries présentes dans les intestins)
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| À quoi est dûe la présence de Coliformes fécaux? | show 🗑
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| show | Contamination par un porteur, vit en parasite sur les mains, le nez, la gorge, mais aussi dans l'eau, l'air, les poussières.
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| À quoi est dûe la présence d'anaérobies sulfite-réducteurs? | show 🗑
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| show | Manipulation de produits laitiers, viande, poisson, volailles, crustacés, légumes..
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| show | Viandes insuffisamment cuites et réchauffées avant cuisson
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| show | Hazard Analysis Critical Control Point (analyse des risques et points critiques pour leurs maîtrises)
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| show | -Évaluer les risques
-Identifier les circonstances d'apparition des dangers
-Organiser la maîtrise des risques
-Appliquer des mesures préventives, et les corriger.
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| Qu'est ce que le G.B.P.H? | show 🗑
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