BTM-Fr Vandecapelle
Quiz yourself by thinking what should be in
each of the black spaces below before clicking
on it to display the answer.
Help!
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| show | Faux
C'est Ferdinand Carré
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| show | Faux
C'est l'eau
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| Vrai ou Faux? La surgélation consiste à geler les aliments à basse température entre -18 et -20°C. | show 🗑
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| Le terme consistant à déshydrater par le froid intense des denrées , éliminant l’eau transformée en glace par sublimation est? | show 🗑
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| Vrai ou Faux? La conservation par le sel permet de détruire les parasites et arrête la formations des diastases | show 🗑
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| show | Vrai, il s'agit d'un procédé industriel très récent.
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| Vrai ou Faux? La gamme 4 des produits alimentaires regroupe les produits surgelés à conserver au congélateur à -18°C, | show 🗑
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| Définissez le rôle des techniques de conservation. | show 🗑
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| show | Vrai, en absence d'eau de nombreux microbes ne peuvent se développer
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| show | Le sous-vide : méthode de conditionnement des aliments, produit privé totalement d'air (99%) à l'aide d'une machine spéciale à faire le vide. Privé d'air les germes aérobies sont bloqués.
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| Procédé de conservation des denrées alimentaires par stérilisation dans des récipients hermétiques, étanches aux liquides, aux gaz et aux micro-organismes (conserves). Je suis ? | show 🗑
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| show | - Réfrigération : conservation entre 0 et 4°C.
- Congélation : conservation entre -18 et -20°C
- Surgélation : congélation ultra rapide entre -30°C et -50°C (à cœur à -18°C )
-Lyophilisation : déshydratation par le froid intense.
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| Vrai ou Faux À 100°C tous les microbes sont détruits | show 🗑
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| show | Faux
les microbes se développent jusqu’à -18°C
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| show | Vrai
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| Vrai ou Faux Les microbes cryophiles vivent uniquement à des températures inférieures à 0°C | show 🗑
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| Comment se nomme la bactérie qui se développe dans les conserves non étanches. | show 🗑
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| Quelles allergènes doivent être obligatoire mentionnés sur l’étiquetage d’un produit? | show 🗑
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| Comment agissent les techniques de conservation sur les micro-organismes ? | show 🗑
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| Quels sont les différents types de fermentation? | show 🗑
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| show | C’est un microbe qui prolifère entre 20 et 55°C
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| Vrai ou Faux Tous les microbes sont dangereux pour l’Homme | show 🗑
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| J'endors la vie microbienne en la privant d’eau. Je suis ? | show 🗑
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| show | Faux, la congélation se fait à -18°C et la surgélation se fait à -34°C afin d’obtenir -18°C à cœur du produit le plus vite possible.
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| show | le développement des micro-organismes pathogène se situe entre 10° et 50°C
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| show | Faux
Une conserve endommagé n’est plus consommable
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| Vrai ou Faux L'alcool est un conservateur? | show 🗑
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| show | Non
C'est un espace pour refroidir le plus rapidement possible un produit qui a été chauffer puis après refroidissement il sera stocker en congélation ou réfrigération.
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