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eau-01-fVDC Test

Enter the letter for the matching
incorrect
1.
Citer les rôles de l'eau en pâtisserie.
incorrect
2.
Quelle est la formule de l'eau?
incorrect
3.
VRAI / FAUX L'eau dure est une eau calcaire.
incorrect
4.
Expliquer le rôle des châteaux d'eau?
incorrect
5.
Qu'est ce que la SOUS SATURATION d'un sirop de sucre?
incorrect
6.
Qu'est ce que la SUR SATURATION d'un sirop de sucre
incorrect
7.
Quelles sont les principales étapes de la production d'eau potable?
incorrect
8.
Quels éléments pourraient rendre l'eau non potable?
incorrect
9.
Qu'est ce qu'une eau minérale?
incorrect
10.
Que signifie le terme "pH"?
incorrect
11.
Qu'est ce que la SATURATION d'un sirop de sucre?
incorrect
12.
Quelles sont les inconvénients quant à l'utilisation d'une eau dure?
incorrect
13.
Citer les 3 états physiques de l'eau.
incorrect
14.
Qui surveille le qualité de l'eau.
incorrect
15.
Je suis une eau dont le pH est égal à 7. Que suis je?
incorrect
16.
VRAI / FAUX L'eau participe à la conservation des produits.
incorrect
17.
L'eau potable doit répondre à des critères de qualité, lesquels?
incorrect
18.
Qu'est ce qu'une eau de source?
incorrect
19.
Qu'est ce qu'une eau pure?
A.
Solide / Liquide / Gazeux
B.
FAUX
C.
Eau souterraine, protégée (pollution) naturellement conforme, sans ajout ni traitement, régulièrement contrôlée.
D.
C'est une eau sans éléments minéraux ou organiques
E.
Pollution chimique, physique (plastique...) ou bactériologique
F.
Une eau douce
G.
H2O
H.
Le sirop possède plus de sucre que d'eau. Il cristallise. Utilisé pour le candissage
I.
VRAI
J.
Hydrater l'amidon, amalgame des matières sèches, assoupli le gluten, dégagement de vapeur, dissous le sel et le sucre, actionne la levure chimique, agent nettoyant...
K.
1- captage 2- clarification (grillage/tamisage; clarification/ décantation; filtration) 3- désinfection (stérilisation au chlore, à l'ozone puis par UV)
L.
La D.D.A.S.S (Direction Départementale des Affaires Sanitaires et Sociales)
M.
Eau de source, aux matières minérales très identifiées, ayant une provenance souterraine.
N.
L'eau dure colmate les canalisations et les appareils professionnels
O.
Le sirop contient plus d'eau que de sucre. Il peut fermenter. Utilisé pour le confisage.
P.
Placés au plus haut point par rapport aux habitations, ils servent à envoyer de la pression dans les canalisations.
Q.
C'est un sirop dont l'équilibre eau/ sucre est parfaite. (sirop à 30°B sot 1,2624 densité).
R.
Inodore, incolore, agréable au goût, dépourvu d'éléments minéraux et organiques nuisibles à la santé.
S.
Potentiel Hydrogène. C'est l'unité de mesure de l'acidité.
Type the that corresponds to the displayed Question.
incorrect
20.
Comment appelle t on une eau contenant du sulfate de calcium ou du plâtre?
incorrect
21.
Je contient du carbonate de chaux ou de la craie, je suis...
incorrect
22.
Quelle est la densité de l'eau?

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