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Tecnicas Culinarias1
de las 3 presentaciones
Term | Definition |
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Cuchillo Mondador | mango negro con abrazadera Hoja de 7 a 11 cm. Sirve principalmente para pelar y tornear verduras |
Cuchillo Lonchador | Hoja remachada, rígida y gruesa de 18 a 22 cm. Sirve principalmente para cortar y filetear verduras |
Cuchillo de Chef | Hoja remachada muy gruesa, de 25 a 30 cm. Sirve principalmente para cortar las carnes crudas, aves y para picar finamente |
Cuchillo trinchador | Mango negro con abrazadera, hoja semi flexible de 30 a 35 cm. Sirve principalmente para rebanar carnes rostizadas |
Cuchillo deshuesador | hoja rígida remachada de 14 a 18 cm. Sirve para deshuesar piezas de carne cruda. |
Cuchillo de sierra | Hoja rígida, remachada, de 20 a 25 cm. Sirve principalmente para cortar pan, pan de caja, entremeses, biscuits |
Cuchillo cincelero troquelado | Hoja flexible, con dentadira en forma de aceituna, remachada, de 28 a 32 cm. Sirve principalmente para rebanadas finas y delgadas de jamón salmón etc.. |
Cuchillo pelador | sirve exclusivamente para pelar verduras y algunas frutas. |
Cuchillo para desnervar | hoja flexible, remachada, de 15 a 20 cm. Sirve para cortar , eliminar la grasa y desnervar piezas de carne |
Cuchillo Dientes de lobo | sirve para decorar algunas frutas y verdura |
Descorazonador | mango con abrazadera, sirve para vaciar y eliminar el centro, de manzanas y piñas |
Cuchillo acanalador | mango negro con abrazadera, existe un modelo para zurdos, sirve para acanalar verduras y frutas |
Cuchara especial para porciones redondas | mango con abrazadera, estás se llaman, según su uso: para ox-tail, papas avellanas, parisina etc. |
Cuchillo para ostras | sirve principalmente para abrir ostras y también, según el modelo para abrir ostiones |
Tenedor para trinchar | Sirve para voltear las piezas que se pueden picar (aves, piezas de carnes) |
Espátula recta | hoja inoxidable, con abrazadera o remachada, de 15 a 30 cm. Sirve para voltear carnes pescados |
Brocha plana | sirve para untar mantequilla para dar brillo a los asados, omelets o dorar piezas de pastelería antes de la cocción |
Chaira | redonda con mango negro y abrazadera, 30 cm. Sirve para limpiar filo de cuchillos |
Descorazonador | mango con abrazadera, sirve para vaciar y eliminar el centro, de manzanas y piñas |
Cuchillo acanalador | mango negro con abrazadera, existe un modelo para zurdos, sirve para acanalar verduras y frutas |
Cuchara especial para porciones redondas | mango con abrazadera, estás se llaman, según su uso: para ox-tail, papas avellanas, parisina etc |
Yanagiba (Hoja de Sauce) | la hoja biselada de un solo filo es perfecta para filetear el pescado muy fino, como el sashimi o carpaccio. |
Usuba | cuchillo con alto contenido de carbono, el cual le confiere dureza al acero. Perfecto p |
Santoku | a forma de la hoja es ideal para filetear y picar. Creado por Takeo murata uno de los grandes cuchilleros de japón, esta hoja, elaborada con acero reforzado con carbono y una adición de tungsteno |
Petty | cuchillo multiusos con una hoja formada por 49 capas de acero niquelado o acero de DamascoEl característico veteado de la hoja es típico de este acero de alta calidad y confiere al metal una superficie prácticamente antiadherente. |
Cuchillo de cerámica de circonio | cerámica está en segundo lugar después del diamante en escala de dureza. Se utiliza para carnes, pescados, fruta y delicadas hojas de lechuga sin machacar ni manchar. No obstante, no puede utilizarse para picar ya que podría quebrarse |
Kodeba | ideal para filetar pescado, cortarle la cabeza y destriparlo. También funciona para hortalizas y hierbas. Tiene un solo filo y acabado ligeramente concavo del otro lado para que los alimentos no se peguen a la hoja. |
Deba | es de hoja ancha y longitud media, se utiliza para quitar las espinas y filetear el pescado. Tiene el estilo japonés llamado amolado en el que la hoja se bisela de un solo lado |
Yanagi | también denominado cuchillo de sashimi, es un cuchillo de hoja biselada por un solo lado, además de utilizarlo para cortes de sashimi se utiliza para cortar y picar hortalizas y para ornamentaciones japonesas |
Piedra de agua | debe sumergirse en agua fría, deberá pasarse la hoja del cuchillo suavemente formando un ángulo de 10-15° |
Afilador | consta de dos módulos, uno para afilado basto y el otro para un afilado depurado, sin necesidad de humedecer. |
Cuchillo para queso | la hoja de este cuchillo presenta unos orificios que evitan que el queso se adhiera a ella, mientras que el filo de sierra es capaz de cortar quesos duros. La punta bifurcada permite servir quesos en el plato. |
Cuchillo para parmesano | la hoja rígida con forma de hoja desprende pedazos de quesos duros como el parmesano, se necesita hundir en el queso y retorcer |
Taco de madera | existen con filamentos de nylon colocados apretadamente que sujetan los cuchillos sin rayarlos. |
Bolsa de tela | la tela debe ser lo suficientemente resistente para que ninguna punta afilada se salga. Los cuchillos se introducen en los bolsillos dependiendo de su longitud, se dobla la solapa, se enrolla y se anuda. |
Tira magnética | El mango del cuchillo debe quedar hacia arriba por protección. se pega a un... |
Mandolina | corta hortalizas duras en rodajas, tiras, dados o formas onduladas. Cuenta con cuchillas alternativas y un calibrador ajustable que determina el grosor del corte. Además cuenta con un salvamanos que protege los dedos. |
Cortador de huevos duros | los alambres tirantes sujetos a un marco cortan limpia y uniformemente la clara y la yema |
Cortador para pizza | ; la hoja circular se desliza limpiamente por los ingredientes y la masa, cortando trozos limpios y manejables. |
Descamador | la cara inferior está cubierta de tacos colocados apretadamente y bordes afilados que atrapan todas las escamas. |
Pinzas para pescado | extrae espinas del pescado. |
Tijeras para aves | éstas tijeras cortan fácilmente huesos, tendones y carne. Las hojas son curvadas y acabadas en punta para cortes difíciles. |
Rallador de cítricos | |
Rallador de caja; | tiene cuatro caras con distintas superficies de corte. |
Rallador de nuez moscada | |
Molino de carne eléctrico | tambien se puede utilizar para picar otros alimentos como cebolla, manzana, apio etc.. Tiene tres discos de distintos grosores y accesorios para elaborar embutidos. |
Cortador de papas | al cambiar las rejillas se consiguen distintos tamaños de corte. |
Mortero; | existe de distintos materiales como metal, cerámica, madera, mármol, y granito. Su principal función es amortajar distintas especias y granos. |
Maza para carne | se utiliza para golpear y hacer más tierna la carne. Las muecas de uno de los lados rompe las fibras y el otro lado aplana la carne. |
Exprimidor de cítricos | |
Aplastapapas | tiene una base de rejillas de acero inoxidable y un mango grueso que facilita la aplicación de una presión firme |
Pala de madera | malas conductoras del calor, las mejores son las elaboradas con madera de haya o bol por su dureza y porque no se tiñen. Las de pino puedes dar un sabor resinoso y tienden a agrietarse y romperse |
Cuchara de servicio | el mango largo protege del calor, y el fino borde sirve para no romper o trozar alguna preparación. |
Espumaderas | sirven para espumar fondos y retirar las impurezas. |
Cucharón | se utiliza para servir la sopa. |
Pinzas | se accionan por medio de un resorte, sus extremos anchos y alveolados permiten pinzar los alimentos con seguridad. |
Pala para hielo | al ser de acero inoxidable es más resistente y no se oxida. Debe mantenerse fuera de la máquina de hielos y perfectamente limpia y desinfectada. |
Cuchara de plástico; | son las mejores para utilizar en cazuelas antiadherentes para no rayarlos, aunque son refractarias no es aconsejable dejarlas dentro de la cacerola |
Scoop | permite sacar bolas de helado perfectas. También puede utilizarse para otros alimentos como puede ser un puré. |
Batidor globo | las varillas airean los ingredientes, su forma de bulbo aumenta el área que está en contacto con la mezcla. |
Batidor eléctrico de mano | cuenta con una cuchilla en la base. Se utiliza principalmente para hacer purés, papillas, espumas, etc… |
Procesador de alimentos semiindustrial; | cuenta con cuchillas muy afiladas que giran horizantalmente reduciendo a una pulpa cualquier ingrediente. Cuenta con varios accesorios que sirven para rallar, cortar, etc. |
Batidora de mano | |
Batidora de mesa semi-industrial | cuenta con un bowl de aproximadamente 4 lt. de capacidad, la cabeza rotatoria gira desde el centro hacia las paredes del bowl en una serie de círculos, recogiendo cualquier resto de mezcla de las paredes y base del bowl |