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L'isomalt est il un édulcorant?
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Quel est le point de fusion du saccharose ?
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edulcorants-01-fVDC
BTM-Fr Vandecapelle
| Question | Answer |
|---|---|
| L'isomalt est il un édulcorant? | Vrai, fabriqué à partir du saccharose, PS 0,5 |
| Quel est le point de fusion du saccharose ? | 160°C |
| Le saccharose s'hydrolyse pour donner 2 sucres simples, lesquels ? | Glucose et fructose |
| Donnez la définition du terme "édulcorant pondéreux" et donnez des exemples. | Les édulcorants pondéreux ont un pouvoir sucrant proche du saccharose. Ex: sucre inverti, miel, glucose, fructose, lactose, maltose, sorbitol, maltitol. |
| Quelles sont les principales plantes cultivées pour le sucre ? | * Canne à sucre * Betterave sucrière |
| Que signifie le terme "sucre simple"? Donnez ds exemples. | Sucre directement assimilé par l'organisme. Ex: glucose, fructose |
| De quoi et comment obtient- on le sucre inverti ? | * Fabriqué en raffinerie ou sucrerie * Obtenue par hydrolyse du saccharose (mélange équimoléculaire de glucose et fructose). |
| D'où provient le miel ? | Substance sucrée et visqueuse produite à partir du nectar et autres solutions sucrées que les abeilles récoltent sur les fleurs. |
| Quel est l’aspect physique du saccharose ? | Solide, cristallin |
| Que se passe t-il lors de l’étape “cristallisation” ? | Des cristaux de sucre se forment. Cela devient une masse pâteuse enrobée dans un sirop coloré. |
| Dans quoi est employé la mélasse ? | dans la fabrication de le levure biologique |
| Quels sont les propriétés du saccharose ? | Donne le goût sucré, participe à la texture, à la coloration |
| Donnez la définition du terme « Édulcorant » | Produits capables de donner une saveur sucrée |
| Quel est le principe et objectif de la diffusion ? | Permet de faire dissoudre le sucre des cossettes dans l'eau de diffusion |
| Expliquez les 3 phases de l’épuration du jus de diffusion ? | Chaulage, carbonisation, filtration |
| Citez 4 édulcorants pondereux | Saccharose, glucose, sucre inverti, miel |
| Quel est le pouvoir sucrant de l'aspartame par rapport au saccharose? | 100 à 200 fois plus |
| Quels avantages y a-t-il avec le sucre inverti? | Supprime la cristallisation, favorise la coloration, stabilise l'humidité, évite le dessèchement. |
| Quelle est la composition chimique du saccharose? | C12 H22 O11 |
| Donnez des exemples d'utilisation du miel en pâtisserie, chocolaterie et confiserie? | Pain d'épices, nid d'abeille, cakes |
| De quoi provient le sorbitol? | Il tient son nom du sorbier (Arbuste) |
| Pourquoi le miel peut avoir un goût, une couleur et une texture différentes? | Cela dépend de la nature de la fleur et de la région |
| De quoi provient le lactose? | Sucre naturellement dans le lait |
| Donnez la définition du terme "édulcorant". | Produit ou substance ayant un goût sucré |
| Donnez la définition du terme "édulcorant intense". | Pouvoir sucrant très élevé et sans aucune valeur calorique |
Created by:
vandecapelle
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