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hygiène-03-fVDC
BTM-Fr Vandecapelle
| Question | Answer |
|---|---|
| Pourquoi doit-on passer au vestiaires pour avoir une tenue réglementaire ? | Pour enlever la tenue de ville chargée de microbes beaucoup plus nombreux à l'extérieur. |
| Où doit-on changer de tenue ? | Dans un vestiaire spécifique équipé de casier séparant la tenue Prof des effets personnels. |
| Peut-on accueillir des visiteurs dans un laboratoire? | Au minimum pour éviter la prolifération microbienne. Le visiteur devra être équipé d'une tenue jetable adaptée. |
| Quelles précautions à avoir après avoir utiliser les œufs coquille. | Les œufs coquille sont très contaminant, il faut casser les œufs dans un endroit spécifique; jeter les coquilles; bien se laver les mains après. |
| La surveillance médicale pour le personnel est importante, citer les différentes visites médicales obligatoire. | A l’embauche. -Tous les ans. -Après un arrêt de travail pour maladie ou infection, constatant la guérison. -Après une interruption de plus de 6 mois. |
| Pourquoi une tenue réglementaire professionnelle est utile ? | PROTÉGER LE PROFESSIONNEL du feu et des projections. -PROTÉGER LES ALIMENTS des contaminations présentes sur le professionnel. |
| Comment un poste de lavage des mains doit être constitué pour un lavage des mains efficace ? | -Robinetterie à commande non manuelle. -Brosse à ongles. -Distributeur de savon liquide anti bactéricide. -Distributeur de papiers à usage unique |
| Comment bien se laver les mains ? | Remonter les manches.Mouiller les mains et les poignets. Prendre du savon anti bactéricide dans la paume de la main et frotter les paumes, les poignets, le revers de la main, entre et le long des doigts, sous les ongles Rincer.Sécher papier usage unique |
| A quoi sert l’utilisation des gants ? | Éviter le contact direct avec certain produit fragile pour éviter toute contamination. -Pour se protéger des produits de nettoyage. -Pour protéger une blessure |
| Pourquoi les serviettes de cuisine sont interdites pour se ressuyer les mains ? | -Les serviettes de cuisine sont pleines de microbes qui contaminent vos mains si vous les ressuyer avec. Ressuyez donc vos mains avec du papier a usage unique. |
| Citer les éléments de la tenue professionnelle et justifier chaqu'un. | Veste et pantalon en coton : absorbe la transpiration, ne colle pas à la peau si de projection de liquide bouillant. Tablier en coton : protège la tenue. Chaussures de sécurité anti-dérapantes. Calot ou charlotte pour empêcher la chute des cheveux |
| Qu'est-ce qu'un porteur-sain ? | C'est une personne qui héberge des micro-organismes pathogènes, qui n'est pas malade mais qui rend malade. |
| Qu'est-ce que la règle des 5M ? | Méthode qui permet de rechercher méthodologiquement les causes d’un problème ou d’un dysfonctionnement et proposer des mesures préventives. |
| Détailler les 5M (méthode en hygiène) | • Main-d’œuvre : Toute personne intervenant ou non en fabrication • Milieu : Tous les locaux • Matériel : Tout le petit et gros matériel. • Matière première : Toute denrée alimentaire. • Méthode : Fonctionnement et organisation. |
| Quel est le nom du document utilisé par les professionnels de la pâtisserie permettant de maîtriser les bonnes pratiques de fabrication ? | Le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) |
| Énoncer des situations professionnelles où un pâtissier est tenu de se laver les mains. | - Après un passage aux toilettes. - Après cassage des œufs - Après avoir manipulé un objet sale (caisse en bois terreuse). - Dès l'entrée de le laboratoire de pâtisserie. - Après toutes phases contaminantes |
| Citer 2 modes de contamination par le pâtissier. | - Manu portée (main d'œuvre) - Aéroportée (germes pathogènes dans l'air) |
| Le pâtissier doit respecter des règles d'hygiène corporelle avant, pendant et après toute activité professionnelle. En donner 6. | - Lavage régulier des mains. - Porter une tenue de travail complète et propre. - Attacher ses cheveux et porter un calot. - Ne pas porter de bijoux - Porter un masque bucco-nasal si la personne est malade. - Avoir une hygiène corporelle irréprochable |
| Expliquer le principe de la marche en avant | Le principe de marche en avant est la mise en place d'une démarche qualitative de l'hygiène avec pour principe de base que les produits sains ne doivent pas croiser le chemin des produits souillés. |
| A quoi sert le G.B.P.H? | Le guide a pour objectif d’aider les professionnels a maîtriser la sécurité sanitaire de leurs établissements en s'appuyant sur les principes du H.A.C.C.P. |
| Qu’est ce que le H.A.C.C.P? | Elle a pour objectif de prévenir, réduire ou éliminer les dangers liées au danger biologique, physique, chimique et allergène. |
Created by:
vandecapelle
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