Question
click below
click below
Question
Normal Size Small Size show me how
Кулінарні терміни
І курс
Question | Answer |
---|---|
Бланшування | процес приготування (ошпарювання), при якому продукти поміщають в киплячу воду на кілька хвилин або обдають їх окропом. Ідеальний для приготування овочів. |
Глазурування | процес покриття продуктів бульйоном, желе, глазур'ю, щоб зробити їх поверхню блискучою. Глазур зберігає продукт від дегідрування і підкреслює природний колір продуктів. |
Гратінірованіе | запікання при високих температурах з додаванням пармезану, панірувальних сухарів, масла і сиру для отримання апетитною золотистої скоринки. Зазвичай для гратінірованія використовується грубка з верхнім підігрівом або гриль. |
Болоньєзе | це м’ясний соус до пасти. Походить він з Італії, з міста Болонья. Соус Болоньєзе робиться з фаршу, томатного соусу, молока та червоного вина. |
Карвінг | художня різання овочів, м'яса, риби або птиці. Для цього зазвичай використовується спеціальна дошка для карвінгу і спеціальний ніж. |
Панірування | продукти покриваються шаром панірувальних сухарів. Спочатку продукт зазвичай обвалюють в борошні, потім опускають у збите і приправлене яйце, а потім обвалюють у панірувальних сухарях. |
Пасивування | процес приготування, при якому продукти занурюють в велику кількість рідини і варять на слабкому вогні, не доводячи рідину до кипіння, при температурі від 65 до 90 градусів. |
Персілад | суміш дрібно порубаних. петрушки, часнику і лимонної цедри |
Соте | вид рагу з м'яса, птиці та дичини, а також з риби, грибів, овочів. Спочатку продукт вистоюється в маринаді кілька годин, а потім порівняно швидко обсмажується. |
Паста | загальна назва різних макаронних виробів в Італії. Пасту традиційно готують з води і борошна, іноді з додаванням яєць. |
Гратен | це будь-яка солодка або несолодка страва, запечена в духовці до утворення апетитної рум’яної скоринки. |
Гуакамоле | закуска, приготована із пюре м’якоті авокадо. |