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Semifreds
Proba de exercicis amb semifreds
| Question | Answer |
|---|---|
| ¿Que conseguimos con la congelación de un semifrio? | 1) Accelerar l’acció de la gelatina 2) Garantir la conservació de la crema |
| Quin dels següents productes no és un ingredient de la crema mousse de xocolata? Ous / Sucre / Maizena / Nata | Maizena |
| En quin punt de l'elaboració s'ha d'afegir el praline? | Durant l'elaboració de la crema |
| Es la barreja entre una crema i una nata semi muntada | Bavaroise |
| Vertader o fals: Tots els semifreds porten gelatina | Fals: Els semifreds on l'element estructurant el merengue no. Alhora els semifreds que es serveixen en copa tampoc. |
| A que temperatura s'han de servir els semifreds per ser consumits? | De 3ºC a 5ºC |
| Cual es el principal componente e ingrediente de todos los semifrios? | Crema y gelatina |
| Pon un ejemplo de elaboración que se pueda presentar en una copa o terrina. | Soufflé d'avellana / Crema mousse de xocolata / Crema Bavaroise |
| Se suelen poner hojas de gelatina en elaboraciones semifrias presentadas en copa | No |
| Que es el frio positivo | Una temperatura frio pero por encima de la congelación. Entre 3ºC y 5ºC |
| A que temperatura se suele consumir un semifrio A) -3ºC fins a 5ªC B) -5ºC fins a 3ºC C) 3ºC fins a 5ºC D) -3ºC fins a -5ºC | C |
| Tipos de semifrio A) Mousse, Bavaroise, Velouté B) Mousse, Soufflé, Bavaroise C) Mousse, Soufflé, Velouté D) Mousse, Soufflé, Eclairs | B |
| ¿Cual es el punto de fusión de la cola de gelatina? | entre 30ºC y 40ºC |
| ¿Como se mide el poder gelificante de una gelatina? A) Grados Farhenheit B) Grados Beaume C) Grados Bloom D) Grados Richter | Grados Bloom |
| Un bavaroise de llimona es pot presentar en un recipient? | Si |
| Com s'aconsegueix que un semifred adquireixi una consistencia suficient com per presentar-ho en format pastís? | Incorporant gelatina |
| Quin dels següents productes es un bon substitut de les clares alhora de fer un merengue? A) Gelatina B) Nata C) Carragenat D) Albúmina | D) Albúmina |
| A quina temperatura s'ha de portar el sucre en un merengue italià | 120ºC |
| Que conseguimos con la congelación de los semifrios? | 1: Acelerar la acción de la gelatina 2: Garantizar la conservación de la crema |
| Que tipo de gelatina es la más utilizada en los semifrios ? | Las colas de pescado |
| Nombra cuatro ingredientes de un souffle de avellanas | Claras, Azucar, Gelatina, Avellanas, Nata |
| Que diferéncia hay entre un praliné y una pasta de fruto seco | Un praliné és una mezcla pastosa de frutos secos tostados con azúcar; mientras que la pasta és unicamente frutos secos tostados triturados hasta tener la consistencia de una pasta. |
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