Term
click below
click below
Term
Normal Size Small Size show me how
zaaltermen
Term | Definition |
---|---|
aantal couverts | aantal personen |
à blanc | tafel met alleen glazen, dessertbestek en tafelgarnituur |
aboyeur | de chef die de bon afroept |
addition | de rekening |
aiguilettes | lange dunne tranches |
à la cart | eten tafel dekken |
à la minute | om het moment zelf |
à l'assiette | op bord gedresseerd |
aperitief | drank dat de eetlust op wekt |
à vif | tot op het vruchtvlees |
blinis | boekweitpannenkoekjes |
braadprocessen | blue, saignant, a point, bien cuit |
brigade | keuken personeel |
brosseren | afkruimelen |
brunch | lunch en ontbijt samen |
buffet | uitgifte van drank en gerechten |
canapé | geroosterd brood |
canneleren | reepjes van zuidvruchten verwijderen |
cendrier | de asbak |
ceremoniemeester | overleg voert met maître d'hôtel |
chafing-dish | warmwaterbak |
chambreren | rode wijn op kamertemperatuur brengen |
champagnecoupe | champagne glas |
champagneflûte | smal glas voor champgane |
chariot | rolwagen voor desserts |
chauffe-plats | warmplaatje |
chef de cuisine | keukenchef |
chef de rang | zaalmedewerker |
cloche | stolp |
cocktail | alcoholische drank |
cocotte | vuurvaste schaal |
commande | bestelling |
commis de rang | hulp zaalmedewerker |
commode | bestekkast |
condimenten | peper, zout, olie- en azijn, aromasausen |
corbeille à pain | broodmandje |
coulis | vloeibare puree |
couvert | bestek |
coupe de torchon | afrkruimelen |
coup de feu | drukke uren |
coupe de main | helpen van collegas |
couperen | versnijden van wild of gevoglte in de zaal |
croûtons | gebakken brood korstje |
débrarrasser | afruimen |
déboucher | ontkurken |
décanter | voorzicht overbrengen van rode wijn naar een karaf |
degustatielepel | vis lepel |
degusteren | proeven |
déjeuner dinatoire | feestelijke maaltijd tussen 14 en 18 |
dekservet | napperon |
demi-sec | half zoet |
dentelle | kantpapier |
désires des dames | zoetigheden bij de koffie |
digestif | drankje dat de spijsvertering bevorderd |
diner | avondmaal |
double fond | twee in elkaar passende komen waarvan 1 gevuld me ijs |
doux | zacht |
dresser un couvert | dekken van tafel voor 1 persoon |
dresser | netjes op bord leggen |
enlever | gerechten halen uit keuken |
entrée | tussengerecht |
entremets | voorgerecht en nagerecht bestek |
escaloperen | versijden van vlees, wild of gevogelte in dunne schuine plakkjes |
etiket | naamplaatje |
etiquette | gedragsregels |
faites marcher | het starten of afwerken van een schotel in de keuken |
filer | fileren |
flamber | gerechten met alcohol en dan in brand steken |
frapper | glas koelen door ijsblokje |
friandises | zoetigheden bij de koffie |
grosse-pièce | hoofdgerecht |
gepileerd ijs | fijngeklopt ijs |
goujons | in reepjes gesneden vis |
guéridon | bijzettafel |
hatelette | sierpan |
klimaatkast | wijnen op gewenste temperatuur behouden |
komfoor | rechaud |
likeuren | alcoholhoudende drank |
louche | soeplepel |
macereren | gerechten met een drank bevochten voor smaak |
ménage | kruiderijen die op tafel gezet kunnen worden |
mignardises | zoetigheden bij de koffie |
montre | showtafel |
nappe | tafellaken |
placeren | gasten helpen bij het plaatsnemen |
repliés | opnieuw gebruiken van de nappe, napperons of servetten voor de dienst |
rince-doigt | fingerbowl |
soucière | sauskom |
savoureren | aandachtig proeven |
suite lopen | gerechten halen uit de keuken |
supplément | bepaald gerecht bijvragen |
tranchelard | lang smal mes |