Question
click below
click below
Question
Normal Size Small Size show me how
Страви з овочів
Question | Answer |
---|---|
Овочі смажать двома способами | основним (у невеликій кількості жиру) і у фритюрі (у великій кількості жиру). |
Тривалість смаження овочів у фритюрі | 2-8 хв |
Для тушкування овочі нарізають | соломкою, кубиками, часточками |
Термін зберігання тушкованих овочів | тушковані овочі зберігають гарячими не більш ніж 2 год. |
Запікання – це | найкорисніший вид теплової обробки продуктів. Запечені овочі зберігають максимум корисних властивостей та смаку. |
Для зменшення часу запікання більшість овочів підлягає попередній тепловій обробці | їх варять, припускають, тушкують або смажать, а іноді використовують сирими. |
Овочі запікають у жаровій шафі при температурі | 250-280 °С до утворення золотистої скоринки на поверхні і температури всередині виробу 80 °С. |
При варінні картоплі, її закладають у | холодну воду |
Страви з овочів подають на | підігрітих столових мілких тарілках, баранчиках, порційних сковородах. |
Комбінований гарнір - це гарнір, який складається з | трьох видів продуктів нескладного приготування |