Quelles précautions à avoir après avoir utiliser les œufs coquille.
Les œufs coquille sont très contaminant, il faut casser les œufs dans un endroit spécifique; jeter les coquilles; bien se laver les mains après.
Qu'est-ce qu'un porteur-sain ?
C'est une personne qui héberge des micro-organismes pathogènes, qui n'est pas malade mais qui rend malade.
Quel est le nom du document utilisé par les professionnels de la pâtisserie permettant de maîtriser les bonnes pratiques de fabrication ?
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)
Comment un poste de lavage des mains doit
être constitué pour un lavage des mains
efficace ?
-Robinetterie à commande non manuelle.
-Brosse à ongles.
-Distributeur de savon liquide anti bactéricide.
-Distributeur de papiers à usage unique
Peut-on accueillir des visiteurs dans un laboratoire?
Au minimum pour éviter la prolifération microbienne.
Le visiteur devra être équipé d'une tenue jetable adaptée.
Pourquoi doit-on passer au vestiaires pour avoir une tenue réglementaire ?
Pour enlever la tenue de ville chargée de microbes beaucoup plus nombreux à l'extérieur.
Le pâtissier doit respecter des règles d'hygiène corporelle avant, pendant et après toute activité professionnelle. En donner 6.
- Lavage régulier des mains.
- Porter une tenue de travail complète et propre.
- Attacher ses cheveux et porter un calot.
- Ne pas porter de bijoux
- Porter un masque bucco-nasal si la personne est malade.
- Avoir une hygiène corporelle irréprochable
Pourquoi les serviettes de cuisine sont
interdites pour se ressuyer les mains ?
-Les serviettes de cuisine sont pleines de
microbes qui contaminent vos mains si vous
les ressuyer avec. Ressuyez donc vos mains
avec du papier a usage unique.
Énoncer des situations professionnelles où un pâtissier est tenu de se laver les mains.
- Après un passage aux toilettes.
- Après cassage des œufs
- Après avoir manipulé un objet sale (caisse en bois terreuse).
- Dès l'entrée de le laboratoire de pâtisserie.
- Après toutes phases contaminantes
A quoi sert le G.B.P.H?
Le guide a pour objectif d’aider les professionnels a maîtriser la sécurité sanitaire de leurs
établissements en s'appuyant sur les principes du H.A.C.C.P.
