| Question | Answer |
| vrai ou faux?
Un produit dit « maison » est fabriqué à hauteur de 50% minimum sur le lieux de vente à partir d’ingrédients de base de la recette traditionnelle, | Faux c'est 99% |
| vrai ou faux?
La liste des ingrédients est elle obligatoire sur l’étiquetage des denrées alimentaires? | Vrai et par ordre décroissant. |
| vrai ou faux?
En matière de traçabilité, a t’on obligation de conserver le numéro de lot des matières premières? | Vrai |
| Quel est l'intérêt d'une fiche de stock ? | Elle permet de suivre les mouvements de stock, c'est à dire de suivre les entrées (livraisons) et les sorties (ventes) de marchandises.
La fiche de stock retrace l'historique des achats et ventes pour une même référence. |
| Pourquoi le lieu de stockage des matières premières doit-il être indépendant à celui des produits finis ? | Afin d'éviter une contamination croisée. |
| Au niveau de l'étiquetage des produits, quels sont les mentions obligatoires ? | - Dénomination - Liste des ingrédients.
-Les allergènes - Indications des ingrédients
- D.D.M ou D.L.C
- Conditions de conservation - d'utilisation.
- Nom ou raison sociale et adresse - Numéro de lot.
- lieu de provenance - Mode d'emploi . |
| Vrai ou Faux
Le numéro de lot d’un produit congelé n’est pas important | Faux
Le numéro de lot du produit doit être gardé afin d’identifier la production en cas de problèmes |
| Donnez 5 exemples de mentions obligatoirement présentes sur l’étiquetage d’un produit | -La dénomination du produit
-le poids net
-la D.D.M ou D.L.C
-la composition liste des ingrédients.
-les allergènes |
| Vrai ou Faux
Il n’y a pas de différence d’étiquetage entre un produit emballé et un produit en vrac | Faux
Les produits emballés doivent présenter un étiquetage strict avec la composition de chacun des produits emballés. |
| Quels sont les conseils de conservations pouvant figurer sur l’étiquetage d’un produit ? | La température et la durée de stockage, l’exposition à la lumière et l’hygrométrie peut figurer. |
| Vrai ou Faux
Un produit entamé et rangé dans une chambre froide doit-être l’étiqueté et daté ? | Vrai
Cela permet de déterminé sa D.L.C après ouverture. |
| Faut -il poser les clayettes d’œufs en haut de la chambre froide? | Non il y a un risque, il faut les ranger en bas des échelles ou rayonnage (pas directement sur le sol. |
| Doit on garder les cartons dans les chambres froides pour conserver les produits? | Non
On doit débarrasser le plus possible les cartons qui sont très certainement chargés de bactéries.
ATTENTION de Bien conservé les information de traçabilité |
| Qu'est ce que la traçabilité d'un produit ou d'une fabrication ? | Moyens mis en œuvres, qui permet de retrouver l'historique, l'utilisation et la composition de produits alimentaires à partir de la chaîne de production jusqu'à la chaîne de distribution et de consommation. |
| Quelle sont les objectifs de la traçabilité ? | Le respect de la réglementation,
Le contrôle des responsabilités,
L’amélioration du suivi des flux logistiques,
Une démarche qualité optimale,
La sécurité des consommateurs. |
| Comment s'opère la traçabilité ? | Au moyen de document renseigné qui reprends l'ensembles des informations du produits
Ingrédients, origines, N° de lot, D.D.M/D.L.C
Méthode de fabrication, prises de températures durant le process ... |
