Save
Busy. Please wait.
Log in with Clever
or
show password
Forgot Password?
Don't have an account?  Sign up 
Sign up using Clever
or
Username is available taken
show password

Your email address is only used to allow you to reset your password. See our Privacy Policy and Terms of Service.

Already a StudyStack user? Log In

Reset Password
Enter the associated with your account, and we'll email you a link to reset your password.

Question

vrai ou faux?
Un produit dit « maison » est fabriqué à hauteur de 50% minimum sur le lieux de vente à partir d’ingrédients de base de la recette traditionnelle,
click to flip
focusNode
Didn't know it?
click below
 
Knew it?
click below
Don't know

Question

vrai ou faux?
La liste des ingrédients est elle obligatoire sur l’étiquetage des denrées alimentaires?
Remaining cards (15)
Know
0:00
edit
Embed Code - If you would like this activity on your web page, copy the script below and paste it into your web page.

  Normal Size     Small Size show me how

tracabilité-01-fVDC

BTM-Fr Vandecapelle

QuestionAnswer
vrai ou faux? Un produit dit « maison » est fabriqué à hauteur de 50% minimum sur le lieux de vente à partir d’ingrédients de base de la recette traditionnelle, Faux c'est 99%
vrai ou faux? La liste des ingrédients est elle obligatoire sur l’étiquetage des denrées alimentaires? Vrai et par ordre décroissant.
vrai ou faux? En matière de traçabilité, a t’on obligation de conserver le numéro de lot des matières premières? Vrai
Quel est l'intérêt d'une fiche de stock ? Elle permet de suivre les mouvements de stock, c'est à dire de suivre les entrées (livraisons) et les sorties (ventes) de marchandises. La fiche de stock retrace l'historique des achats et ventes pour une même référence.
Pourquoi le lieu de stockage des matières premières doit-il être indépendant à celui des produits finis ? Afin d'éviter une contamination croisée.
Au niveau de l'étiquetage des produits, quels sont les mentions obligatoires ? - Dénomination - Liste des ingrédients. -Les allergènes - Indications des ingrédients - D.D.M ou D.L.C - Conditions de conservation - d'utilisation. - Nom ou raison sociale et adresse - Numéro de lot. - lieu de provenance - Mode d'emploi .
Vrai ou Faux Le numéro de lot d’un produit congelé n’est pas important Faux Le numéro de lot du produit doit être gardé afin d’identifier la production en cas de problèmes
Donnez 5 exemples de mentions obligatoirement présentes sur l’étiquetage d’un produit -La dénomination du produit -le poids net -la D.D.M ou D.L.C -la composition liste des ingrédients. -les allergènes
Vrai ou Faux Il n’y a pas de différence d’étiquetage entre un produit emballé et un produit en vrac Faux Les produits emballés doivent présenter un étiquetage strict avec la composition de chacun des produits emballés.
Quels sont les conseils de conservations pouvant figurer sur l’étiquetage d’un produit ? La température et la durée de stockage, l’exposition à la lumière et l’hygrométrie peut figurer.
Vrai ou Faux Un produit entamé et rangé dans une chambre froide doit-être l’étiqueté et daté ? Vrai Cela permet de déterminé sa D.L.C après ouverture.
Faut -il poser les clayettes d’œufs en haut de la chambre froide? Non il y a un risque, il faut les ranger en bas des échelles ou rayonnage (pas directement sur le sol.
Doit on garder les cartons dans les chambres froides pour conserver les produits? Non On doit débarrasser le plus possible les cartons qui sont très certainement chargés de bactéries. ATTENTION de Bien conservé les information de traçabilité
Qu'est ce que la traçabilité d'un produit ou d'une fabrication ? Moyens mis en œuvres, qui permet de retrouver l'historique, l'utilisation et la composition de produits alimentaires à partir de la chaîne de production jusqu'à la chaîne de distribution et de consommation.
Quelle sont les objectifs de la traçabilité ? Le respect de la réglementation, Le contrôle des responsabilités, L’amélioration du suivi des flux logistiques, Une démarche qualité optimale, La sécurité des consommateurs.
Comment s'opère la traçabilité ? Au moyen de document renseigné qui reprends l'ensembles des informations du produits Ingrédients, origines, N° de lot, D.D.M/D.L.C Méthode de fabrication, prises de températures durant le process ...
Created by: vandecapelle
Popular Culinary Arts sets

 

 



Voices

Use these flashcards to help memorize information. Look at the large card and try to recall what is on the other side. Then click the card to flip it. If you knew the answer, click the green Know box. Otherwise, click the red Don't know box.

When you've placed seven or more cards in the Don't know box, click "retry" to try those cards again.

If you've accidentally put the card in the wrong box, just click on the card to take it out of the box.

You can also use your keyboard to move the cards as follows:

If you are logged in to your account, this website will remember which cards you know and don't know so that they are in the same box the next time you log in.

When you need a break, try one of the other activities listed below the flashcards like Matching, Snowman, or Hungry Bug. Although it may feel like you're playing a game, your brain is still making more connections with the information to help you out.

To see how well you know the information, try the Quiz or Test activity.

Pass complete!
"Know" box contains:
Time elapsed:
Retries:
restart all cards