BTM-Fr Vandecapelle
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| vrai ou faux? Un produit dit « maison » est fabriqué à hauteur de 50% minimum sur le lieux de vente à partir d’ingrédients de base de la recette traditionnelle, | show 🗑
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| show | Vrai et par ordre décroissant.
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| show | Vrai
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| show | Elle permet de suivre les mouvements de stock, c'est à dire de suivre les entrées (livraisons) et les sorties (ventes) de marchandises.
La fiche de stock retrace l'historique des achats et ventes pour une même référence.
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| Pourquoi le lieu de stockage des matières premières doit-il être indépendant à celui des produits finis ? | show 🗑
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| show | - Dénomination - Liste des ingrédients.
-Les allergènes - Indications des ingrédients
- D.D.M ou D.L.C
- Conditions de conservation - d'utilisation.
- Nom ou raison sociale et adresse - Numéro de lot.
- lieu de provenance - Mode d'emploi .
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| show | Faux
Le numéro de lot du produit doit être gardé afin d’identifier la production en cas de problèmes
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| Donnez 5 exemples de mentions obligatoirement présentes sur l’étiquetage d’un produit | show 🗑
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| Vrai ou Faux Il n’y a pas de différence d’étiquetage entre un produit emballé et un produit en vrac | show 🗑
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| Quels sont les conseils de conservations pouvant figurer sur l’étiquetage d’un produit ? | show 🗑
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| Vrai ou Faux Un produit entamé et rangé dans une chambre froide doit-être l’étiqueté et daté ? | show 🗑
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| show | Non il y a un risque, il faut les ranger en bas des échelles ou rayonnage (pas directement sur le sol.
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| show | Non
On doit débarrasser le plus possible les cartons qui sont très certainement chargés de bactéries.
ATTENTION de Bien conservé les information de traçabilité
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| Qu'est ce que la traçabilité d'un produit ou d'une fabrication ? | show 🗑
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| Quelle sont les objectifs de la traçabilité ? | show 🗑
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| show | Au moyen de document renseigné qui reprends l'ensembles des informations du produits
Ingrédients, origines, N° de lot, D.D.M/D.L.C
Méthode de fabrication, prises de températures durant le process ...
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