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BTM-Fr Vandecapelle

Quiz yourself by thinking what should be in each of the black spaces below before clicking on it to display the answer.
        Help!  

Question
Answer
Quels spiritueux doit on employer en glacerie?   show
🗑
Qu'apporte la poudre de lait 0% MG ?   show
🗑
Quel est le pouvoir sucrant du sucre inverti?   show
🗑
Définissez le terme "sangler"   show
🗑
Définissez le terme "pasteuriser"   show
🗑
show Elles sont non réglementées par la législation en vigueur.  
🗑
Comment doit on employer les stabilisateurs?   show
🗑
show 1,124 à 1,142  
🗑
Donnez le % mini de fruit pour appellation "sorbet fruit acide"   show
🗑
Donnez le % mini de fruit pour appellation "sorbet plein fruit acide"   show
🗑
show Lait de soja, lait de coco, lait d'amande, lait de riz, lait d'avoine.  
🗑
show On a appellation "dessert glacé"  
🗑
De quoi est composé un vacherin glacé?   show
🗑
show Une pâte à bombe, meringue italienne, crème fouettée, arôme/ purée/ liqueur  
🗑
show Ouvrage de référence en matière de composition, désignation et fabrication des glaces. (élaboré en 2000)  
🗑
Que définit le terme "glace"?   show
🗑
À quoi sert un émulsifiant?   show
🗑
show Dénomination, volume, ingrédients "ordre décroissant), D.D.M, nom et raison sociale du fabricant, valeur nutritionnelle moyenne.  
🗑
show Glace à l'eau, glace au lait, crème glacée, glace aux œufs, sorbet, sorbet alcool, sorbet plein fruit, glace à... , glace aux fruits, glace au yaourt.  
🗑
show Mono- stéarate et diglycérides d'acide gras, lécithine, ester lactique (origine animale ou végétale, 0,3% max)  
🗑
show Eau non potable, MG non butyrique, parfum de synthèse, stabilisateurs et colorants non autorisés, amidon, fécule  
🗑
show Lait, saccharose (14%mini), jaune d’œuf (7%mini). Facultatif: stabilisateurs, sucre inverti, glucose, arôme  
🗑
show 32 jaunes, 1L sirop, 1L crème montée, 37g arôme café  
🗑
Quelles sont les normes bactériologiques en glacerie?   show
🗑
Quel est le rôle des stabilisateurs?   show
🗑
Qu'est ce qu'une table analytique?   show
🗑
Recette d'un sabayon glacé ?   show
🗑
Comment calculer le taux de foisonnement ?   show
🗑
Quel est le taux de foisonnement à ne pas dépasser?   show
🗑
Recette d'un parfait aux fruits ?   show
🗑
show La dénomination, les produits autorisés et interdits, les quantités mini/maxi, l'hygiène (locaux, matériel, personnel) et les normes bactériologiques.  
🗑


   

Review the information in the table. When you are ready to quiz yourself you can hide individual columns or the entire table. Then you can click on the empty cells to reveal the answer. Try to recall what will be displayed before clicking the empty cell.
 
To hide a column, click on the column name.
 
To hide the entire table, click on the "Hide All" button.
 
You may also shuffle the rows of the table by clicking on the "Shuffle" button.
 
Or sort by any of the columns using the down arrow next to any column heading.
If you know all the data on any row, you can temporarily remove it by tapping the trash can to the right of the row.

 
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Created by: vandecapelle
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