BTM-Fr Vandecapelle
Quiz yourself by thinking what should be in
each of the black spaces below before clicking
on it to display the answer.
Help!
|
|
||||
---|---|---|---|---|---|
Quels spiritueux doit on employer en glacerie? | show 🗑
|
||||
Qu'apporte la poudre de lait 0% MG ? | show 🗑
|
||||
Quel est le pouvoir sucrant du sucre inverti? | show 🗑
|
||||
Définissez le terme "sangler" | show 🗑
|
||||
Définissez le terme "pasteuriser" | show 🗑
|
||||
show | Elles sont non réglementées par la législation en vigueur.
🗑
|
||||
Comment doit on employer les stabilisateurs? | show 🗑
|
||||
show | 1,124 à 1,142
🗑
|
||||
Donnez le % mini de fruit pour appellation "sorbet fruit acide" | show 🗑
|
||||
Donnez le % mini de fruit pour appellation "sorbet plein fruit acide" | show 🗑
|
||||
show | Lait de soja, lait de coco, lait d'amande, lait de riz, lait d'avoine.
🗑
|
||||
show | On a appellation "dessert glacé"
🗑
|
||||
De quoi est composé un vacherin glacé? | show 🗑
|
||||
show | Une pâte à bombe, meringue italienne, crème fouettée, arôme/ purée/ liqueur
🗑
|
||||
show | Ouvrage de référence en matière de composition, désignation et fabrication des glaces. (élaboré en 2000)
🗑
|
||||
Que définit le terme "glace"? | show 🗑
|
||||
À quoi sert un émulsifiant? | show 🗑
|
||||
show | Dénomination, volume, ingrédients "ordre décroissant), D.D.M, nom et raison sociale du fabricant, valeur nutritionnelle moyenne.
🗑
|
||||
show | Glace à l'eau, glace au lait, crème glacée, glace aux œufs, sorbet, sorbet alcool, sorbet plein fruit, glace à... , glace aux fruits, glace au yaourt.
🗑
|
||||
show | Mono- stéarate et diglycérides d'acide gras, lécithine, ester lactique (origine animale ou végétale, 0,3% max)
🗑
|
||||
show | Eau non potable, MG non butyrique, parfum de synthèse, stabilisateurs et colorants non autorisés, amidon, fécule
🗑
|
||||
show | Lait, saccharose (14%mini), jaune d’œuf (7%mini).
Facultatif: stabilisateurs, sucre inverti, glucose, arôme
🗑
|
||||
show | 32 jaunes, 1L sirop, 1L crème montée, 37g arôme café
🗑
|
||||
Quelles sont les normes bactériologiques en glacerie? | show 🗑
|
||||
Quel est le rôle des stabilisateurs? | show 🗑
|
||||
Qu'est ce qu'une table analytique? | show 🗑
|
||||
Recette d'un sabayon glacé ? | show 🗑
|
||||
Comment calculer le taux de foisonnement ? | show 🗑
|
||||
Quel est le taux de foisonnement à ne pas dépasser? | show 🗑
|
||||
Recette d'un parfait aux fruits ? | show 🗑
|
||||
show | La dénomination, les produits autorisés et interdits, les quantités mini/maxi, l'hygiène (locaux, matériel, personnel) et les normes bactériologiques.
🗑
|
Review the information in the table. When you are ready to quiz yourself you can hide individual columns or the entire table. Then you can click on the empty cells to reveal the answer. Try to recall what will be displayed before clicking the empty cell.
To hide a column, click on the column name.
To hide the entire table, click on the "Hide All" button.
You may also shuffle the rows of the table by clicking on the "Shuffle" button.
Or sort by any of the columns using the down arrow next to any column heading.
If you know all the data on any row, you can temporarily remove it by tapping the trash can to the right of the row.
To hide a column, click on the column name.
To hide the entire table, click on the "Hide All" button.
You may also shuffle the rows of the table by clicking on the "Shuffle" button.
Or sort by any of the columns using the down arrow next to any column heading.
If you know all the data on any row, you can temporarily remove it by tapping the trash can to the right of the row.
Embed Code - If you would like this activity on your web page, copy the script below and paste it into your web page.
Normal Size Small Size show me how
Normal Size Small Size show me how
Created by:
vandecapelle
Popular Culinary Arts sets