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If your not sure what answer should be entered, press the space bar and the next missing letter will be displayed. When you are all done, you should look back over all your answers and review the ones in red. These ones in red are the ones which you needed help on. Question: Pourquoi doit-on passer au vestiaires pour avoir une réglementaire ?Answer: Pour la tenue de ville chargée de microbes beaucoup plus nombreux à l'extérieur. Question: Où doit-on de tenue ?Answer: Dans un vestiaire spécifique équipé de casier séparant la tenue Prof des effets . Question: Peut-on des visiteurs dans un laboratoire?Answer: Au minimum pour éviter la prolifération microbienne.
Le devra être équipé d'une tenue jetable adaptée. Question: Quelles précautions à après avoir utiliser les œufs coquille.Answer: Les œufs coquille sont très contaminant, il faut casser les œufs dans un endroit spécifique; les coquilles; bien se laver les mains après. Question: La surveillance médicale pour le personnel
est importante, les différentes visites
médicales obligatoire.Answer: A l’embauche.
-Tous les ans.
-Après un arrêt de travail pour ou
infection, constatant la guérison.
-Après une interruption de plus de 6 mois. Question: Pourquoi une réglementaire
professionnelle est utile ?Answer: PROTÉGER LE PROFESSIONNEL du feu
et des projections.
-PROTÉGER LES des
contaminations présentes sur le professionnel. Question: Comment un poste de lavage des mains doit
être constitué pour un lavage des ? Answer: -Robinetterie à commande non manuelle.
-Brosse à .
-Distributeur de savon liquide anti bactéricide.
-Distributeur de papiers à usage unique Question: bien se laver les mains ? Answer: Remonter les manches.Mouiller les mains et les poignets.
Prendre du savon anti bactéricide dans la paume de la main et frotter les paumes, les poignets, le de la main, entre et le long des doigts, sous les ongles Rincer.Sécher papier usage unique Question: A quoi sert l’utilisation des ?Answer: Éviter le direct avec certain produit
fragile pour éviter toute contamination.
-Pour se protéger des produits de nettoyage.
-Pour protéger une blessure Question: Pourquoi les serviettes de sont
interdites pour se ressuyer les mains ?Answer: -Les serviettes de cuisine sont pleines de
microbes qui contaminent vos mains si vous
les ressuyer avec. Ressuyez donc vos mains
avec du a usage unique. Question: Citer les éléments de la professionnelle et justifier chaqu'un.Answer: Veste et pantalon en coton : absorbe la transpiration, ne colle pas à la peau si de de liquide bouillant. Tablier en coton : protège la tenue. Chaussures de sécurité anti-dérapantes. Calot ou charlotte pour empêcher la chute des cheveux Question: Qu'est-ce qu'un -sain ?Answer: C'est une personne qui héberge des micro-organismes pathogènes, qui n'est pas malade mais qui rend . Question: Qu'est-ce que la des 5M ?Answer: qui permet de rechercher méthodologiquement les causes d’un problème ou d’un dysfonctionnement et proposer des mesures préventives. Question: Détailler les 5M (méthode en )Answer: • Main-d’œuvre : Toute personne intervenant ou non en fabrication
• Milieu : Tous les locaux
• Matériel : Tout le petit et gros .
• Matière première : Toute denrée alimentaire.
• Méthode : Fonctionnement et organisation. Question: Quel est le nom du document utilisé par les professionnels de la pâtisserie permettant de maîtriser les bonnes pratiques de ?Answer: Le des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) Question: Énoncer des situations professionnelles où un est tenu de se laver les mains.Answer: - Après un passage aux toilettes.
- Après cassage des œufs
- Après avoir manipulé un objet sale (caisse en bois terreuse).
- Dès l'entrée de le laboratoire de pâtisserie.
- Après phases contaminantes Question: Citer 2 modes de contamination par le .Answer: - Manu (main d'œuvre)
- Aéroportée (germes pathogènes dans l'air) Question: Le pâtissier doit respecter des règles d'hygiène corporelle avant, pendant et après toute activité . En donner 6.Answer: - Lavage régulier des .
- Porter une tenue de travail complète et propre.
- Attacher ses cheveux et porter un calot.
- Ne pas porter de bijoux
- Porter un masque bucco-nasal si la personne est malade.
- Avoir une hygiène corporelle irréprochable Question: Expliquer le principe de la en avant Answer: Le principe de marche en avant est la mise en place d'une démarche qualitative de l'hygiène avec pour de base que les produits sains ne doivent pas croiser le chemin des produits souillés. Question: A quoi sert le G.B.P.H? Answer: Le guide a pour objectif d’aider les professionnels a maîtriser la sanitaire de leurs
établissements en s'appuyant sur les principes du H.A.C.C.P. Question: ce que le H.A.C.C.P? Answer: Elle a pour objectif de prévenir, réduire ou éliminer les dangers liées au biologique,
physique, chimique et allergène. |
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