| Question | Answer |
| Qu'indique la fiche technique d'un produit de nettoyage? | -nature du produit
-numéro et date d'homologation
-domaine d'application
-description du produit, composition et caractéristiques, propriétés.
-mode d'emploi, sécurité et dangerosité, -conditionnement. |
| Quel est l'objectif de mettre en place la marche en avant ? | Lutter contre la contamination microbienne en aménageant les locaux et les équipements. |
| Quel est le rôle des désinfectants? | Éliminer les microbes (efficace uniquement après un nettoyage à l'aide de détergent) |
| Pourquoi faut il être attentif aux matériaux utilisés? | Certains matériaux sont facilement rayables et facilitent donc l’absorption de microbes (bois, PLASTIQUE..) il faut adapter son nettoyage aux matériaux. |
| Citez 5 produits de nettoyage | -Détergent, désinfectant, eau de javel, vinaigre blanc, cristaux de soude, alcool à brûler... |
| Pourquoi l'hygiène du personnel est importante? | Pour limiter au maximum les contaminations microbiennes par les vêtements. |
| Pourquoi faut il rincer à l'eau en fin de nettoyage? | Pour enlever toutes traces des produits utilisés. |
| Quel est le principe de la marche en avant? | Faire suivre un chemin de production qui interdit tout croisement entre produits sains et produits souillés, de la réception des matières premières à la distribution des produits finis. |
| De quoi est composé un plan de nettoyage en 6 étapes? | -préparation
-nettoyage à froid (protides)
-nettoyage à chaud (lipides)
-rinçage
-désinfection
-rinçage/séchage. |
| Citez les différentes surfaces à inclure dans le plan de nettoyage. | Locaux (sol, mur, porte), matériels, machines, structures (tables, tiroirs), sanitaires, réserves... |
| Quel est le rôle des détergents? | Éliminer les graisses, sucres et souillures organiques (alcalins), éliminer les résidus et dépôts minéraux ( tartre, calcaire) |
| Quels matériaux sont interdits en alimentation ? | Matériel émaillé, en aluminium, en cuivre, en zinc, matériel en alliages plombifères, contact avec papier manuscrit ou imprimés. |
| Comment faut-il stocker les produits d’entretien? | -Dans une réserve spécifique, à part des produits alimentaires (éviter contact accidentel)
-Dans leur emballage d'origine. |
| De quoi est composé un lave main? | Une arrivée d'eau à commande non manuelle, un distributeur de savon bactéricide, un distributeur de papier à usage unique, une poubelle à commande au pied. |
| Quels critères doivent être détaillés dans un plan de nettoyage? | -surface et objets à nettoyer (quoi)
-produits utilisés (avec quoi)
-fréquence (quand)
-procédure, dosage, mode d’action (comment)
-responsabilité (qui)
-validation (signature de la personne ayant effectué le nettoyage) |
| Pourquoi est il important de mettre en place un plan de nettoyage? | Pour lutter efficacement contre le développement et la contamination microbienne. |
| De quoi est constituée une tenue professionnelle complète? | Un calot (ou toque), une veste blanche, un tablier, un pantalon pied de poule, une paire de chaussure de sécurité. |
| Citer 2 contaminations possibles pendant le travail. | Les souillures (visibles à l’œil nu, graisses, matières organiques..) la contamination microbienne. |
| De quoi est composé un plan de nettoyage en 3 étapes? | -lavage
-nettoyage/désinfection (produit combiné)
-rinçage/séchage. |
