La fièvre typhoïde, les hépatites, la dysenterie .
Quels aliments sont naturellement toxiques?
Certains champignons, les moisissures..
Quelles caractéristiques ont les germes pathogènes ?
Leur pouvoir invasif, leur capacité à se répandre et à produire des toxines.
Que contrôle la D.G.C.C.R.F?
-l’hygiène des locaux, du matériel et du personnel
-examen des technologies de fabrication, vérification des procédures de la qualité, -consultation des documents
-analyse d'échantillons.
Comment doit on réagir en cas de plaie ouverte à la main et pourquoi?
Il faut désinfecter, poser un pansement imperméable et porter des gants car plusieurs microbes se développent dans les plaies (Clostridium, staphylocoques)
Quels sont les 3 types de contrôle de la D.G.C.C.R.F?
-L'imprévu
-le contrôle suite à une intoxication alimentaire
-le contrôle de surveillance (ou auto-contrôle)
Que signifie germe "pathogène" ?
C'est un agent biologique responsable d'une maladie infectieuse.
À quoi est dûe la présence d'anaérobies sulfite-réducteurs?
-Manque de propreté (main, linge)
-Rupture de la chaîne du froid.
Quelles sont les conditions nécessaires au développement microbien?
-besoin en eau
-température adaptée
-ph neutre
-milieu nutritif
-présence d'oxygène ou non.
À quoi est dûe la présence de Coliformes?
Une contamination fécale d'origine animale ou humaine (bactéries présentes dans les intestins)
